一、洛陽水席

洛陽水席是洛陽一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個杰出典型，紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂水席，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名水席。水席始于唐代，至今已有一千多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史名宴之一。2008年真不同洛陽水席以整套宴席入選全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

洛陽水席水席共24道菜，包括8個冷盤，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，16個熱菜又分為4個大件，8個中件，4個壓桌菜。上菜程序是：賓客落座后，先上8個花拼做為下酒菜，待客人開懷暢飲到一定程度，再一一上4個大件，伴隨著1個大件上2個中件，也叫陪襯菜或調(diào)味菜，美其名曰：帶子上朝。吃一道上一道，如行云流水。最后是四個壓桌菜，其中有一道如意蛋湯，已示全席已經(jīng)結(jié)束。

水席中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。據(jù)傳唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生，初名武后宴，宋后改為洛陽宴席，老百姓稱官場兒。旅游業(yè)發(fā)展以來，人們稱其為“洛陽水席”。

洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認真、火候恰當(dāng)。

洛陽水席，分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定。為華夏十八種菜系中豫菜中的名菜，“水席”因為以湯見長，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。

“水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。

洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，和美麗的洛陽牡丹、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風(fēng)，成為洛陽人的驕傲。

二.龍門石窟

龍門石窟，在洛陽市南郊的龍門山口處，距市區(qū)12.5公里，從北魏太和十九年開鑿，迄今已有1500余年的歷史，它和敦煌莫高窟、大同云崗石窟并稱為我國著名的三大石窟藝術(shù)寶庫。龍門石窟為國家5A級景區(qū)，1961年被國務(wù)院列為國家重點文物保護單位，2000年11月洛陽龍門石窟被聯(lián)合國教科文組織遺產(chǎn)委員會列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

　　龍門，在春秋戰(zhàn)國時期稱“伊闕”，香山（東山）與龍門山（西山）東西對峙，伊水從中流過，形成一座壯麗的門闕。后因處于隋唐帝國之南，又稱龍門。

　　所謂“石窟”，就是在石壁山崖上開鑿的洞直，或是天然形成的石洞，用以藏身或貯藏食物和東西。早在原始社會，人們已利用天然石洞描繪動物形象和生活情景，然而以石窟寺的現(xiàn)象出現(xiàn)并作為佛教信徒、僧侶禮佛和修行的場所，卻是在古印度興起佛教后出現(xiàn)的。

龍門石窟始開鑿于北魏孝文帝遷都洛陽（公元494年）前后，后來，歷經(jīng)東西魏、北齊、北周，到隋唐至宋等朝代又連續(xù)大規(guī)模營造達400余年之久。密布于伊水東西兩山的峭壁上，南北長達1公里，共有97000余尊佛像，1300多個石窟。現(xiàn)存窟龕2345個，題記和碑刻3600余品，佛塔50余座，造像10萬余尊。其中ZUI大的佛像高達17.14米，ZUI小的僅有2厘米。這些都體現(xiàn)出了我國古代勞動人民很高的藝術(shù)造詣。

　奉先寺是龍門唐代石窟中ZUI大的一個石窟，長寬各30余米。據(jù)碑文記載，此窟開鑿于唐代武則天時期，歷時三年。洞中佛像明顯體現(xiàn)了唐代佛像藝術(shù)特點，面形豐肥、兩耳下垂，形態(tài)圓滿、安詳、溫存、親切，極為動人。石窟正中盧舍那佛坐像為龍門石窟ZUI大佛像，身高17.14米，頭高4米，耳朵長1.9米，造型豐滿，儀表堂皇，衣紋流暢，具有高度的藝術(shù)感染力，實在是一件精美絕倫的藝術(shù)杰作。據(jù)佛經(jīng)說，盧舍那意即光明遍照。這尊佛像，豐頤秀目，嘴角微翹，呈微笑狀，頭部稍低，略作俯視態(tài)，宛若一位睿智而慈祥的中年婦女，令人敬而不懼。有人評論說，在塑造這尊佛像時，把高尚的情操、豐富的感情、開闊的胸懷和典雅的外貌完美地結(jié)合在一起，因此，她具有巨大的藝術(shù)魅力。盧舍那佛像兩邊還有二弟子迦葉和阿難，形態(tài)溫順虔誠，二菩薩和善開朗。天王手托寶塔，顯得魁梧剛勁。而力士像就更動人了，只見他右手叉腰，左手合十，威武雄壯。金剛力士雕像比盧舍那佛像旁的力士像更加動人，是龍門石窟中的珍品，1953年清理洞窟積土?xí)r，在極南洞附近發(fā)現(xiàn)的，是被盜鑿而未能運走遺留下的。只見金剛力士兩眼暴突，怒視前方，二手握拳，胸上、手、腿上的肌肉高高隆起。整座雕像造型粗獷豪放，雄健有力，氣勢逼人。

　龍門石窟中另一個著名洞窟是賓陽洞。這個窟前后用了24年才完成，是開鑿時間ZUI長的一個洞窟。洞內(nèi)有11尊大佛像。主像釋迦牟尼像，高鼻大眼、體態(tài)端祥，左右二邊有弟子、菩薩侍立，佛和菩薩面相清瘦，目大頸平，衣錦紋理周密刻劃，有明顯西域藝術(shù)痕跡。窟頂?shù)裼酗w天，挺健飄逸，是北魏中期石雕藝術(shù)的杰作。洞中原有兩幅大型浮雕《皇帝禮佛圖》、《太后禮佛圖》，畫面上分別以魏孝文帝和文明皇太后為中心，前簇后擁，組成禮佛行列，構(gòu)圖精美，雕刻細致，藝術(shù)價值很高，是一幅反映當(dāng)時帝王生活的圖畫。可惜被美國人勾結(jié)中國J商盜運到美國，現(xiàn)分別藏于美國堪薩斯城納爾遜藝術(shù)館和紐約市藝術(shù)博物館。而洞口唐代書法家褚遂良書碑銘，很值得一覽。

　萬佛洞在賓陽洞南邊，洞中刻像豐富，南北石壁上刻滿了小佛像，很多佛像僅一寸，或幾厘米高，計有1500多尊。正壁菩薩佛像端坐于束腰八角蓮花座上。束腰處有四力士，肩托仰蓮。后壁刻有蓮花54枝，每枝花上坐著一菩薩或供養(yǎng)人，壁頂上浮雕伎樂人，個個婀娜多姿，形象逼真。沿口南壁上還有一座觀音菩薩像，手提凈瓶舉塵尾，體態(tài)圓潤豐滿，姿勢優(yōu)美，十分傳神。

　古陽洞也很出名。這里有豐富造像題記，為人稱道的龍門十二品，大部分集中在這里。清代學(xué)者康有為盛贊這里的書法之美為：魄力雄強、氣象渾穆、筆法跳越、點畫峻厚、意態(tài)奇逸、精神飛動、骨法洞達、結(jié)構(gòu)天成、血肉豐美。

還有一個藥方洞，刻有140個藥方，反映了我國古代醫(yī)學(xué)的成就。把一些藥方刻在石碑上或洞窟中，在別的地方也有發(fā)現(xiàn)，這是古代醫(yī)學(xué)成就傳之后世的一個重要方法。

　龍門石窟不僅僅是佛像雕刻技藝精湛，而石窟中造像題記也不乏藝術(shù)精品。龍門石窟造像題記遍布許許多多的洞窟，約有3600品，其中龍門二十品，是我國優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的一部分，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界、書法界有很廣泛的影響。龍門二十品，十九品集中于古陽洞，另有一品在西山中部偏南老龍洞崖壁的慈香窟里。古陽洞是龍門石窟中開鑿ZUI早的一個窟，鑿于北魏孝文帝遷都洛陽前一年。洞內(nèi)小佛龕琳瑯滿目，雕刻精巧。

三.洛陽牡丹

中國是牡丹的故鄉(xiāng)，洛陽是牡丹的發(fā)祥地。她始于晉、興于隋、唐，極盛于宋，千百年來，經(jīng)過歷代花工的辛勤培育，牡丹已有五百多個品種，在四川天彭、江蘇鹽城、浙江杭州、安徽毫州、山東曹州、廣東韶關(guān)等地相繼引種栽培。

　　“洛陽地脈花ZUI宜，牡丹尤為天下奇”。牡丹是中國傳統(tǒng)名花,賞花是洛陽人民的古老習(xí)俗。唐代詩人白居易“花開花落二十日,一城之人皆若狂”和劉禹錫“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城”等膾炙人口的詩句，生動地描述了當(dāng)時人們傾城觀花的盛況。隨著人民生活水平的日益提高和旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，洛陽人種花、賞花的熱情與日俱增。每年“谷雨”牡丹花開時節(jié)，中外游人蜂擁而至，為洛陽的對外開放創(chuàng)造了良好的契機。

　　1982年9月21日,洛陽市人大常委會通過決議,命名牡丹花為洛陽市“市花”，每年4月15日至25日舉辦洛陽牡丹花會。從1983年起,洛陽已連續(xù)成功地舉辦了二十多屆牡丹花會。二十多年來,市委、市ZF堅持貫徹“以花為媒，廣交朋友，宣傳洛陽，擴大開放”的指導(dǎo)思想，“洛陽搭臺，全省唱戲”，將牡丹花會辦成一個融賞花觀燈，旅游觀光，經(jīng)貿(mào)合作與交流為一體的大型綜合性經(jīng)濟文化活動。洛陽牡丹花會的成功舉辦,為洛陽經(jīng)濟、社會的全面發(fā)展和騰飛注進了無窮的活力。花會年年辦，屆屆上臺階。多少年來，洛陽牡丹花在規(guī)模、層次、內(nèi)容和形式上不斷得到進步和提高,顯示出旺盛的生命力。洛陽牡丹花會已成為洛陽人民引以自豪的盛大節(jié)日。花會期間, 規(guī)模宏大的慶典活動，流光溢彩的牡丹燈會，務(wù)實高效的經(jīng)貿(mào)洽淡，歡樂祥和的節(jié)日氣氛，都給中外賓客留下了美好的印象。

關(guān)于洛陽牡丹牡丹曾有這樣一個傳說：傳說唐后武則天在一個隆冬大雪紛飛的日子飲酒作詩。她乘酒興醉筆寫下詔書"明朝游上苑，火急報春知，花須連夜發(fā)，莫待曉風(fēng)吹"。百花懾于此命，一夜之間綻開齊放，惟有牡丹抗旨不開。武則天勃然大怒，遂將牡丹貶至洛陽。剛強不屈的牡丹一到洛陽就昂首怒放，這更激怒了武后，便又下令燒死牡丹。枝干雖被燒焦，但到第二年春，牡丹反而開的更盛。因為這種牡丹在烈火中骨焦心剛，矢志不移，人們贊它為“焦骨牡丹”。后來經(jīng)過洛陽人的精心培育，花兒更紅更艷了，所以后人起名叫“洛陽紅”。

靖康年間，金軍攻破北宋京城洛陽，牡丹從此衰落。但自從洛陽牡丹享譽之后，各地慕名者紛紛前來求購，這就使得洛陽牡丹流傳全國。在以后出現(xiàn)的幾處牡丹產(chǎn)地，無不與洛陽牡丹有著淵源關(guān)系。

關(guān)于牡丹的故事在洛陽這個地方是多的數(shù)不圣數(shù)，洛陽牡丹的品種也是多的不能再多，4月上旬一定要來洛陽看看洛陽牡丹，因為，洛陽牡丹甲天下！