三白之首：銀魚

太湖銀魚長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。

春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。

三白之次：白魚

亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。

目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。

白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。

解放后，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

這魚的鮮味果真不同一般。說是野生白魚要上百元一斤。

最后一白：白蝦

清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”都有記載，白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產品。

用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。

白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。

蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

涼菜

準揚菜的涼菜也很多講究。

砂鍋魚頭豆腐湯

砂鍋魚頭豆腐湯也是一種很經典的家常湯。

舌尖飛舞的宴席。

紅燒肉

紅燒肉~~香肉一盤~~

一種餅

當地人愛吃的一種小吃，叫不出名？

點心

準揚菜的小點心也十分誘人。

有道是：

美食之行逛宜興，太湖三白嘗其二；

舌尖狂舞享不盡，天下佳肴出淮揚。