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各種蔬菜的食療功效

  • 2012-05-07
  • 分類:從業(yè)感悟
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  排毒促生長:菠菜菠菜是四季菜,但卻以“春菠”為最佳。春天的菠菜根紅葉綠、鮮綠異常,吃起來最可口,是春季絕佳的養(yǎng)生菜。
  除了有養(yǎng)血、排毒、潤燥效果,菠菜還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),常吃能促進孩子的生長發(fā)育。
  比如胡蘿卜素在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護孩子的視力和上皮細胞的健康,增加防病、抗感染的能力;菠菜中的鐵非常適合缺鐵性貧血的孩子;大量的植物纖維,能促進腸道蠕動,利于排便,防止孩子在干燥的春天發(fā)生便秘。
  提示:由于菠菜中所含有的草酸比較多,會在一定程度上妨礙鈣、鐵的吸收,所以吃菠菜時最好先用沸水焯軟,而后再炒。 爽口潤燥:蘿卜立春時咬上一口蘿卜,有“咬春”的意味,很多地方甚至還專門用蘿卜做春盤。
  蘿卜的
營養(yǎng)價值很高,含有大量的碳水化合物,其中維生素C的含量比梨高8~10倍。而蘿卜還有很高的藥用價值,能祛痰、通氣、止咳、解毒、補脾胃、御風寒。
  孩子在初春時吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜,不僅能開胃、助消化,還能滋養(yǎng)咽喉,有效預防感冒。 提示:蘿卜生吃的效果最好。最好給孩子選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜,可以去皮,將蘿卜切絲、切片蘸糖吃,或是做成蘸醋蘿卜,卷在春餅或春卷里吃。
  嫩滑低脂:春筍俗話說:嘗鮮無不道春筍。春筍被譽為“素食第一品”,更是江南一帶立春時必吃的美味。 口感鮮嫩細滑的春筍含有相當豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B、維生素C、維生素E等
營養(yǎng)成分。
  可是,100克春筍的脂肪含量卻只有0.1克。可以說,春筍是一種高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康美食,非常適合孩子吃。 值得一提的是,春筍含有充足的水分和纖維素、氨基酸,可以在初春之際為孩子的身體補水,還能促進腸道蠕動,幫助消化,防止便秘。
  提示:春筍可炒、可燉、可煮,但最佳吃法是涼拌,這樣不但爽口嫩綠,保存了原汁原味,而且
營養(yǎng)還不易流失。 鮮脆養(yǎng)生:春芽孔子說“不時,不食。”意思是說,不是應季的食物吃。春天是萬物生發(fā)的季節(jié),所有的植物都會生出鮮綠的嫩芽,所以此時吃春芽最應季、最養(yǎng)生

立春前后上市的春芽品種很多,像香樁、豆芽、豆苗、蘿卜秧等,不但口感清脆,而且富含維生素和礦物質(zhì),水分含量很高,特別適合孩子吃。
  比如,黃豆芽被譽為“如意菜”,比黃豆的蛋白質(zhì)利用率還高,且富含B族維生素,適合清炒或涼拌;香樁芽香味濃郁,有開胃的功效,不妨烙成香樁雞蛋餅或入餡;蕎麥芽富含蘆丁,對血管有保護作用,如果孩子患有肥胖、高血壓等疾病,可以多吃一點。
  提示:芽菜的生長周期短,一般1~2周就能吃了。不要等到芽發(fā)到很長時再吃,剛剛 發(fā)出的小芽才是最有
營養(yǎng)的。 溫和補脾:春韭冬春之交氣候多變,人體需要保養(yǎng)陽氣,春韭正適宜。
  春天的韭菜味道最鮮美,
營養(yǎng)最豐富,也最宜補陽氣、健脾胃。 韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分,有健胃、提神的功效。韭菜還被稱為“洗腸草”,其中大量的粗纖維能清潔腸胃。
  另外ie,韭菜特有的硫化物及揮發(fā)性的精油,還有殺菌消炎作用,能提高孩子的
免疫力。 提示:韭菜的吃法很多,口感最好的吃法是和肉、蛋、蝦、墨魚、綠豆芽或豆腐干等爆炒。
  不過,為防止腸胃不適、韭菜一次性不宜多吃。 防病抗病毒:蔥初春是流行性感冒、腹瀉、胃炎等疾病的高發(fā)期,孩子又是易感人群,此時適當吃些大蔥,對身體大有裨益。
  初春的大蔥剛發(fā)出嫩芽,稱為羊角蔥,是一年中
營養(yǎng)最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人習慣在立春這天吃小蔥炒雞蛋或直接用羊角蔥蘸醬。
  對于孩子來說,蔥除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等
營養(yǎng)成分 外,更有能殺菌抗病毒的蔥蒜辣素,能很好地預防春季呼吸道傳染病。
  提示:蔥葉的
營養(yǎng)一點不比蔥白遜色,它不但含有蔥白所含的營養(yǎng)成分,而且其中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量,都要明顯高于蔥白部分。所以,吃蔥時別忘了連蔥葉一起吃。

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