日本大阪的地理位置優(yōu)越，海洋、河川、水運(yùn)條件得天獨(dú)厚，過(guò)去被稱為“難波八百八道橋”。大阪人執(zhí)著于美食，利用便捷的交通，匯集了全國(guó)的山珍海味。大阪人喜歡在烹飪上精雕細(xì)琢，大費(fèi)心思，煮出來(lái)的食物特別美味，因此在日本，大阪也有“天下廚房”一說(shuō)。
日本料理以清淡著稱，食材以魚(yú)類為主，著名的日本生魚(yú)片對(duì)魚(yú)的類別、選材部分、食用時(shí)間都有許多講究。其中河豚魚(yú)料理，可以說(shuō)是日本料理中的代表作。
日本河豚用日語(yǔ)發(fā)音是“福谷”（FUGU），因此河豚料理也被稱為福谷料理。河豚味道鮮美，在歷史上就是一種美味佳肴，但它含有一種叫TETRODOTOXIN的毒素（簡(jiǎn)稱TTX，是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素），稍有不慎食入微量，就可致人死亡，因此在日本江戶時(shí)代，曾經(jīng)頒布過(guò)河豚魚(yú)禁食令。直到1949年日本政才在全國(guó)解禁，制定了河豚業(yè)營(yíng)業(yè)許可的有關(guān)規(guī)定，允許從事河豚魚(yú)餐飲業(yè)必須通過(guò)“河豚苞丁師”考試，領(lǐng)到特許執(zhí)照后方能營(yíng)業(yè)。河豚魚(yú)雖說(shuō)含有劇毒，但它的毒素主要集中在卵巢、肝臟、膽囊等處，只要處理得當(dāng)，除去毒素部分是可以安全使用的，尤其是河豚魚(yú)屬于高蛋白食品，低脂肪、低膽固醇，皮中含有豐富的膠原蛋白，有很好的美容效果。從口味和營(yíng)養(yǎng)效果上看，河豚魚(yú)不愧是魚(yú)中極品。
日本九州的下關(guān)是著名的河豚魚(yú)產(chǎn)地，但大部分的河豚魚(yú)卻銷往大阪。筆者去日本開(kāi)會(huì)期間，朋友說(shuō)要帶我去一家地道的河豚料理店，品嘗一下正宗的日本河豚料理。這家名叫紫寶拉雅(づぼらや）的河豚料理店在通天閣地區(qū)新世界本道，歷史悠久，店外掛著許多氣鼓鼓的河豚魚(yú)裝飾，大大的“日本第一河豚”的招牌十分醒目。店內(nèi)裝飾并不豪華，店中的服務(wù)員也大多是中年婦女，但她們待客的態(tài)度溫和，服務(wù)細(xì)微，給食客一種溫馨之感。
這家店為食客提供河豚魚(yú)刺身、河豚魚(yú)火鍋等全席套餐。值得一提的是，河豚有養(yǎng)殖和天然野生之分，菜單上也會(huì)標(biāo)明，價(jià)格有明顯的區(qū)別。料理師會(huì)把河豚不同的部份進(jìn)行精細(xì)加工，特別是河豚刺身，要切得薄如紙片。廚師把刺身薄片像菊花綻放般一層層鋪放在盤中，好像精美的藝術(shù)品，透過(guò)透明的魚(yú)肉還可以看到盤子上的花紋圖案，因此食用前要好好地欣賞一番，才不辜負(fù)了料理師的精湛手藝。
食用時(shí)，先把調(diào)料中的蘿卜泥、蔥花、柚子汁等調(diào)和一下，再夾起二三片河豚刺身輕輕一沾。入口后有點(diǎn)QQ的彈力，清淡的魚(yú)香原味回味無(wú)窮，簡(jiǎn)直是人間極品。除去做生魚(yú)片的部分，魚(yú)頭魚(yú)尾等可以做河豚火鍋，魚(yú)肉怎么煮也不會(huì)爛掉，而且湯里沒(méi)一點(diǎn)魚(yú)腥味。最后，可以在湯中放一些蔬菜和豆腐，配上日本絕好的白米飯，給人一種十分滿足的感覺(jué)。
河豚魚(yú)料理的價(jià)格不菲，吃套餐一般要6000-20000日元（420-1400元人民幣），如果僅是嘗嘗鮮，8400日元的惠比壽套餐也可以品嘗到很好的天然河豚魚(yú)了。
大阪還有許多著名美食，如章魚(yú)燒、什錦燒、魷魚(yú)燒、大阪壽司、涮涮鍋、蛋包飯、串炸、烏東面火鍋，道頓崛的蟹道樂(lè)、松坂牛等，如果你去大阪，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)“天下廚房”的美食！（作者為資深旅游業(yè)人士）
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